Madopskrifter

Purre tærte


Her er den mest berømte flamiche, purre flamiche, så let som den er hurtig at lave.

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 butterdej
  • 1 æg (forgyldning)

Pynt

  • 2 hvide af porrer
  • 40 g smør
  • 2 spsk. spiseskefulde fløde (30% fedt)
  • 1 æg
  • 1 knivspids muskatnød
  • Fin salt, friskmalet peber

Læs også : den lækre opskrift af purre pie

Purre tærte

Til pynt:

- Vask, hak purrehvide, sved dem i 40 g smør.

Lad afkøle.

- Bland hele æg og crème fraîche. Sæson og bland godt.

Rør de afkølede porrehvide ind.

- Forvarm ovnen til 210 ° C (th7).

- Dæk et bageplade med bagepapir.

- Skær 2 skiver 12 cm i diameter fra butterdej, læg en på bagepladen. Spred et lag fyld på denne skive (linje midten op til 1 cm fra kanterne).

- Børst kanterne af wienerbrød med koldt vand, og dæk med den anden skive med butterdej. Sy kanterne sammen med fingrene, og tryk dem fast. Reserver i køleskabet i 15 minutter.

- Brug en pensel til at børste dejen med det resterende piskede æg, og skrab derefter toppen med bagsiden af ​​knivbladet.

- Bag og kog i 10 minutter ved 210 ° C (th.7) og derefter 15 minutter ved 160 ° C (th.5).

- Nyd varmt!

Kokkens BBA

- Nyd purreflamiche lige ud af ovnen ledsaget af en dejlig crunchy grøn salat og et glas øl.

- Flamiche eller flamique er en slags tærte, salt eller sød, med oprindelse i Nord- og Flandern. Ordet af flamsk oprindelse betyder simpelthen kage. Tidligere var det en pandekage af brøddej, der blev spist varm, dryppet med smeltet smør.

Den mest berømte er purren flamiche, der findes i forskellige versioner, i en tærte eller i en tærte, garneret eller ej med maroilles, flagskibet for lokale oste.

Brun i æggeblomme eller æg?

- For at brune æggeblommen, fortyndes den med lidt vand og børste overfladen, der skal brunes, med en børste.

- For at brune med ægget skal du slå det i en omelet og børste.

Tilsæt en knivspids salt eller sukker afhængigt af typen af ​​præparat (salt eller sødt).

Vin til flamiche med porrer

Apparatets blødhed og fondant kommer til at belægge grøntsagens fibrøse natur og dejen knasende, hvilket giver denne store klassiker en generøs tekstur, mens lugten i det væsentlige spiller på oppositionen og komplementariteten mellem de mælkeagtige toner og dem, grøntsager, af purren, der netop er rejst af muskatnødens krydrede varme.

Picardiets oprindelse af denne ret minder os naturligvis om en tilknytning til en blond øl præget af humle, hvis blomster- og citrusaromaer fremhæver purren. En hvid Duras-vin fremstillet af Sauvignon-druen kan også skabe samme type harmoni.

Omvendt vil en frugtagtig rød med vedvarende syre som en Reuilly dæmpe den vegetabilske dimension til fordel for den mælkeagtige aromatiske karakter, mens den fedtede fornemmelse fremhæves gennem sin friskhed i munden.

Mr. Chassin

Ord fra køkkenet

Apparat : blanding af flere elementer, der anvendes til fremstilling af en skål (f.eks. soufflé-maskine).


Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Enos MAD - Kartoffel Porre tærte (September 2021).