Fisk / skaldyr

Havtaske med bacon og Beaufort


Her er et lækkert ægteskab mellem land og hav med opskriften på havtaske med bacon og Beaufort.

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 turnéer af havtaske
  • 4 tynde skiver røget bacon
  • 4 grønne kålblade
  • 2 skalotteløg
  • 100 g Beaufort
  • 40 g halvsaltet smør
  • 2 spsk. af solsikkeolie
  • 1 glas hvidvin
  • 3 spsk. spiseskefulde fløde (30% fedt)
  • Salt peber

Havtaske med bacon og Beaufort

- Vask kålbladene, fjern den centrale vene. Kast dem i kogende saltvand med groft salt i 10 minutter. Opfrisk i isvand. Dræne.

- Skræl, vask og hugg skalotteløg.

- Skær Beaufort i strimler.

- Pak stykker havtaske med skiverne af røget bacon, binde.

Forvarm ovnen til 180 ° C (th.6).

- I en gryderet opvarmes 20 g smør og olien, placeres den bundne havtaske i den, bare brun baconet. Fortsæt madlavning i 6 til 8 minutter (afhængigt af turneringernes tykkelse) over meget lav varme, og drej dem regelmæssigt. Fjern og læg stykker havtaske i en bageplade, læg Beaufort-strimlerne ovenpå. Sæt i ovnen og kog indtil osten smelter.

- Smelt 20 g smør i gryderetten, der bruges til at koge havtaske, sved skalotteløg i. Puds med hvidvin, kog den, og inkorporer den tunge fløde. Tjek krydderierne.

- Anbring kålbladene i en varm tallerken, læg havtaske-turnedos ovenpå, top med saucen.

CHEF'S BBA

- Havtaske kræver delikat madlavning, du skal undgå at koge den for meget, dens kød bliver gummiagtig.

- Du kan dekorere denne skål med små frosne grøntsager.

CELLAR SIDE:

Pouilly ryger

Ord fra køkkenet

Deglaze : opløs kogesaften, der er fastgjort i bunden af ​​beholderen efter kogning, i en væske (vand, eddike, crème fraîche, vin, kalvekød, osv.). Du skal derefter gnide gryden med en spatel for at frigøre dem og blande dem med væsken. De vil være nyttige til tilberedning af en sauce.

Dække over : Hæld en væske (en fløde, en sauce, en coulis ...) for at dække et præparat.

Sved : fjern vandet fra en vegetabilsk vegetation ved forsigtigt at opvarme det uden at farve et fedtstof for at koncentrere smagene.

Foto: C. Herlédan


Video: Karbaks køkken præsenterer: Hennings fyldt havtaske med bacon. (Juli 2021).